Réponse :

Vous avez le sentiment que votre carte de restaurant pourrait attirer plus de monde, que vos équipes ont du mal à se remettre en question, que vous passez à côté de quelque chose… Vous êtes en général attentif à la qualité du produit acheté, préparé et vendu. Un pincement au coeur vous saisit quand un client motive un avis négatif sur un site d’avis ou de notation. Vous regrettez qu’un membre de votre personnel, en qui vous voyez un potentiel, démissionne… Ou bien souhaitez-vous repositionner votre restaurant pour mieux préparer l’avenir ? Un audit de restaurant conduit avec Diapason Expertise vous aide à trouver les réponses face aux challenges posés par l’exercice de votre métier de restaurateur.

Réponse :

Auditer l’action d’un restaurant consiste à réaliser un diagnostic approfondi, dont le but est de mettre en place les conditions pour atteindre deux résultats :

1. L’amélioration de la fréquentation, donc du chiffre d’affaires

2. L’amélioration du résultat d’exploitation En effet, la promotion et la rentabilité d’un restaurant sont deux composantes complémentaires qui dépendent l’une de l’autre.

Réponse :

Parce qu’aujourd’hui plus qu’avant, la clientèle hésite de moins en moins à changer ses habitudes, face aux offres de restauration proposées, ils sont devenus zappeur. Les restaurateurs sont donc confrontés à un phénomène relativement nouveau : un besoin d’accueillir toujours plus de nouveaux clients. Et que fait un nouveau client avant de réserver une table de restaurant ou de franchir la porte ? Réponse : il est attentif à tous les signaux qui vont le rassurer dans son choix. L’offre de menus est-elle claire et bien présentée ? Le site Internet professionnel est-il de bon goût ? Les abords du restaurant sont-ils avenants et propres ? Tous les restaurants affichent une bonne qualité de prestations, mais en réalité elle est enclavée dans une effervescence de défauts. Autant, dans ce cas, soigner la forme, non ?

Réponse :

Que votre affaire fonctionne bien ou qu’elle montre quelques signes de ralentissement sans que cela ne soit catastrophique, c’est sans doute le meilleur moment pour faire un audit de restaurant. Il s’agira alors soit de vous développer encore plus vite, soit de redresser la barre puis d’aller chercher du résultat : gagner en temps de production, en qualité, améliorer les marges et les volumes de Chiffre d’Affaires. Les consultants de Diapason Expertise vous aident à identifier tous ces items. C’est donc au moment où vous vous sentez dans une ligne droite mais à l’étroit qu’il faut nous appeler !

Réponse :

A- Présentation de la fiche

La rédaction d'un cahier des charges n'est pas une chose aisée, surtout pour les Collectivités, les Institutions, les Etablissements de Santé, les Entreprises, …, dont les ressources, humaines et matérielles, sont soit limitées, soit inexpérimentées.

Cette fiche reprend la liste des principaux composants d'un cahier de charges pour la définition et la réalisation d'un projet de restauration Cette liste doit être complétée et détaillée par l'entreprise en fonction de ses besoins, de ses spécificités et exigences particulières de chaque projet.

Elle peut également servir de moyen de communication, de pense-bête et d'outil de planification.

B - Introduction : les grands principes Place du cahier des charges dans le projet Tout d'abord, il convient de rappeler que la réussite d'un projet passera impérativement par la définition écrite, détaillée, précise, exhaustive et évaluable des objectifs (mesurables) à atteindre ; des ressources requises ; de la planification de la mise en oeuvre ; des outils d’évaluation ; des méthodes de contrôle.

Dans le cadre de la réalisation d'un projet, le cahier des charges n'est qu'une étape dans le processus suivant :

  - Nomination d'un responsable du projet ;

  - Exploration des possibilités techniques et de l'état de l'art en la matière ;

  - Obtention d'un consensus sur le projet au sein de l'entreprise (Collectivité, Etablissement de Santé, …) ;

  - Rédaction du cahier de charges et de la méthodologie d'évaluation des offres ;

  - Émission du cahier des charges et la présentation formelle de celui-ci aux Soumissionnaires potentiels ;

  - Analyse des offres ;

  - Négociation et signature du contrat de mise en oeuvre ;

Mise en oeuvre, suivi et évaluation des résultats du projet.

Dans le cadre d'un appel d'offre, le cahier de charges comprend deux sections Une section distribuée aux soumissionnaires contenant :

  - La description et le contexte du projet,

  - Les spécifications applicatives, techniques, de réalisation et de suivi du projet,

  - Les spécifications administratives et contractuelles,

  - Les formulaires de réponses.

Une section non distribuée comprenant :

  - La méthodologie d'analyse des offres,

  - Le détail des critères de sélection.

Réponse :

Un AMO est nécessaire lorsque le maitre d’ouvrage n’a pas suffisamment de temps à accorder au projet, lors de l’absence de compétences dans un domaine particulier, lorsqu’on manque de temps pour choisir tous les intervenants du projet, de s’impliquer dans toutes les étapes d’un projet en contrôlant régulièrement la qualité et la conformité des prestations fournies, pour la rédaction des pièces techniques du futur marché.

Réponse :

La décision de faire appel à une prestation d'assistance à la maîtrise d'ouvrage peut relever : D’une absence de compétences dans un domaine particulier au sein de la maîtrise d'ouvrage, D’un besoin fonctionnel en compétences spécifiques pour assurer la maîtrise d’ouvrage, D’une politique générale de la maîtrise d'ouvrage en matière de conduite de projets, De la nature même de la mission confiée au prestataire (par exemple, dans le cas d'une prestation d'audit).

Réponse :

L’assistant à maître d’ouvrage est le prestataire de service, le conseil du maître d’ouvrage, mais le décideur reste le maître d'ouvrage. L'assistant à maître d'ouvrage facilite la coordination de projet et permet au maître d’ouvrage de remplir pleinement ses obligations au titre de la gestion du projet. Les missions d’un assistant à maîtrise d’ouvrage peuvent aller du conseil à l’assistance dans l’expression des besoins, au montage juridique et financier de l’opération, à la réalisation des études de faisabilité et des études d’impact, à la rédaction du programme, jusqu’à l’assistance administrative, technique, juridique, en prenant en compte les problématiques de développement durable.

Source : AMF

Réponse :

Ais-je suffisamment de temps à consacrer au projet ?

Si OUI : Le recours à un AMO n’est pas une priorité immédiate, vous pourrez le solliciter plus tard.

Si NON : Vous avez besoin d’un AMO.

Suis-je capable de déterminer tout seul le projet ?

Si OUI : Vous verrez ultérieurement pour vous faire accompagner par un AMO, lors de l’analyse des offres par exemple.

Si NON : Vous avez besoin d’un AMO.

Ais-je suffisamment de connaissances et de compétences pour rédiger un cahier des charges technique dans le domaine complexe de la restauration ?

Si OUI : L’apport d’un AMO uniquement pour finaliser le dossier est suffisante.

Si NON : Vous avez besoin d’un AMO.

Réponse :

Le plus tôt possible dans le projet/dossier. Il sécurisera la démarche, analysera l’existant et définira les besoins. L’AMO sera force de proposition pour le choix du mode de gestion futur.

  - Au moment de la rédaction d’un cahier des charges technique.

  - Lorsque que le pilotage par une expertise sur des dossiers sensibles et complexes est nécessaire.

  - L’apport d’un spécialiste vous permet de vous concentrer plus sur votre coeur de métier.

  - Les Avis sur le fonctionnement futur sont divergents, alors l’AMO permet d’apporter éclairage et conseils prospectifs.

Réponse :

La décision de faire appel à un AMO, permet de :

  - Avoir un avis d’expert, fiable et impartial ;

  - Etre en point d’égalité avec les candidats ou les équipes ;

  - Une projection sur les résultats financiers et organisationnels attendus ;

  - Sécuriser la consultation ;

  - Négocier financièrement et Techniquement avec les différents candidats ;

  - Assurer suivi précis et proactif des dossiers ;

  - Mettre à disposition les expériences et le savoir-faire au service de la Maitrise d’oeuvre ;

  - Une totale indépendance, permettant des résultats vérifiables et clairs ;

  - En général, une baisse des prix permettant d’amortir largement le coût d’intervention de l’AMO.

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